Die langsame Energie: Fette
Das Fett hat mehrere Funktionen:
. Energiespeicher
. Schutz und Isolation (Polsterung und 
  Wärmedämmung)
. Körperformung

Da 1 g Fett einen Energiegehalt von 38,9 kJ (9,3 kcal) besitzt  und wir im allgemeinen zu fettreich essen, ist der Körperfettanteil für viele Menschen ein großes, meistens vor allem kosmetisches Problem. Doch beginnen wir mit dem Aufbau von Fett:
Triglyceride (unsere Fette) bestehen aus einem Glycerinmolekül und aus drei Fettsäuren. Der Aufbau der Fettsäuren kann stark variieren, so daß wir diese nochmals in gesättigte, ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (FS) unterteilen.
Unterschied: Gesättigte besitzen keine, ungesättigte eine, und mehrfach ungesättigte FS mehrere Doppelbindungen zwischen ihren Kohlenstoffatomen.

Den gesättigten FS spricht man eine gefäßverkalkende Eigenschaft zu, während besonders mehrfach ungesättigte als essentiel gelten. D.h. sie müssen von außen unbedingt zugeführt werden, da sie vom Körper nicht selbst synthetisiert werden können aber ein wichtiger Bestandteil der Zellmembranen sind.

Der Anteil der Fette an der Tagesgesamt- energiemenge sollte bei ca. 20-25% liegen.